Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften, gesunden und proteinreichen Snack bist, dann sind diese Gemüse-Kichererbsen-Muffins genau das Richtige für dich.
Sie sind schnell und einfach zubereitet, lassen sich unkompliziert mitnehmen oder auch auf Vorrat einfrieren.
Gemüse-Kichererbsen-Muffins
Kochutensilien
- 1 Mixer
- 1 Muffin-Backform
Zutaten
- 400 g Gemüse nach Wahl fein gewürfelt, z. B. Paprika, Zwiebel, Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Paprikapulver
- 250 g Seidentofu
- 80 g Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 50 ml Sojadrink
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
Anleitungen
- Das klein gewürfelte Gemüse in einem EL Olivenöl ca. 2-3 Minuten andünsten und mit Salz und Paprikapulver würzen. Dann erst einmal zur Seite stellen.
- Den Seidentofu mit dem Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Backpulver, Sojadrink und Kala Namak in einen Mixer geben und zu einer dickflüssigen Masse verarbeiten.
- Die Kichererbsen-Tofu-Masse zum Gemüse geben und alles miteinander vermengen.
- Eine Muffinform leicht einfetten und die Masse gleichmäßig auf die einzelnen Förmchen aufteilen.
- die Gemüse-Kichererbsen-Muffins bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
Notizen
Für eine extra Portion Nährstoffe kannst du noch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch in die Masse geben.
Nährwerte
Calories: 93kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 6g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Sodium: 82mg | Potassium: 263mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 2587IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 35mg | Iron: 1mg
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